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酒廠簡介高粱酒製程藥味酒製程酒文化知識產品介紹影片撥放區乙醇物質安全資料表隆田酒廠產品歷年榮獲殊榮
icon 標題:藥味酒製程
內容:

 係以酒精、釀造酒或蒸餾酒為基酒,加入植物性輔料、藥材、礦物或其他食品添加物,經調製、儲存陳熟而成之含酒精飲料。若以釀造酒為基礎酒,酒精含量較低,若以蒸餾酒及食用酒精為基礎酒,酒精含量較高。再製酒的營養價值則視浸泡物被抽出的成分而定,著重在香味或藥效成份。本廠產品鹿茸酒、龍鳳酒,屬再製酒中的藥味酒。

 

本廠生產特色:

    1 、使用之原料酒為本公司自產自給。

    2 、使用之中藥材為進口優良品種。

    3 、製程採浸泡方式遵古釀造。

    4 、酒齡至少三個月以上,風味穩定,酒質優良。

 

● 原料處理

1 、中藥材先經清洗後,依其特性做適當處理,有的須用粉碎、切片的,有的須用蒸煮的,有的須用焙炒的,使藥材之有效成分得以被充分利用的目的;處理後的中藥材依配方用量裝入袋中,袋口以繩索纏緊,準備浸泡作業。

2 、中藥材粉碎時須注意均勻度,避免過細過粗。

  

● 浸泡

1 、將處理後的藥材袋懸掛在鋼管架上,然後由桶頂垂入原料酒液中,進行浸泡。  

2 、浸泡的目的在於藉酒力將藥材中之有效成分萃取出來,浸泡時間必須恰當;若時間太短,則藥材有效成分析出不完全;若時間太長,則藥材所含單寧易被析出而使酒液苦澀。

3 、浸泡完成後,取出藥袋;酒液準備做調糖作業。  

 

● 調糖  

將砂糖溶解後,依產品的糖度規定用量加入酒液,以調整糖度及色度。

 

● 靜置

調糖後,先經過加熱程序,以殺菌及促進酒液醇化,再送入儲槽靜置一段時間,使酒質趨於穩定,才進行酒精度調和作業。

 

● 調和  

靜置後,利用虹吸原理抽取上部澄清液,進行酒精度調配,以符合產品規格要求,維持風味之一致性。

 

● 過濾

設備:粗濾機(濾媒:矽藻土)、冷凍過 濾設備(濾媒:冰水)、板式精濾機(濾媒:過濾紙)

過程:

1 、將酒齡足夠之半製品,第一道以   矽藻土過濾機進行粗濾,以降低澄清度。

2 、包裝前,半製品先經低溫急速冷凍處理,以去除一些酒液中易沉澱成分,最後一道以板框式濾紙過濾機進行精濾,以確保產品品質合乎規格。

3 、經過這些程序處理後,兼顧色、 香、味,即為口味柔和、甘甜醇 和、藥香諧調的具有藥味的再製 酒。

  

主要流程為:

 

   領料粉碎裝袋浸泡(靜置)過濾半成品

 

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更新日期:2017/11/17 訪客人數:929587