top
360°導覽
360°導覽
360°導覽
360°導覽 go 360°導覽
特色主題
觀光導覽
交通導覽
聯絡資訊
相關網站
360°導覽
top
       
::: 回首頁 回臺灣菸酒股份公司入口網(另開視窗) 網站導覽
* 關於我們 最新消息 商品情報 促銷活動 產品推廣中心 生活資訊 menu *
*
關於我們 HOME > 關於我們
left
bk
酒廠簡介高粱酒製程藥味酒製程酒文化知識產品介紹影片撥放區乙醇物質安全資料表隆田酒廠產品歷年榮獲殊榮
icon 標題:酒的文化
內容:

◆ 酒的起源

 

上天造酒說

素有 " 詩仙 " 之稱的李白,在《月下獨酌·其二》一詩中有 " 天若不愛酒,酒星不在天 " 的詩句;東漢末年以 " 座上客常滿,樽中酒不空 " 自詡的孔融,在《與曹操論酒禁書》中有 " 天垂酒星之耀,地列酒泉之郡 " 之說;經常喝得大醉,被譽為 " 鬼才 " 的詩人李賀,在《秦王飲酒》一詩中也有 " 龍頭瀉酒邀酒星 " 的詩句。竇蘋所撰《酒譜》中,也有酒 " 酒星之作也 " 的話,意思是自古以來,中國祖先就有酒是天上 " 酒星 " 所造的說法。

  

猿猴造酒說

清代文人李調元的著作中記敍: " 瓊州(今海南島)多猿......。嘗于石岩深處得猿酒,蓋猿以稻米雜百花所造,一石六輒有五六升許,味最辣,然極難得。 " 清代的另一種筆記小說中也說: " 粵西平樂(今廣西壯族自治區東部,西江支流桂江中游)等府,山中多猿,善采百花釀酒。樵子入山,得其巢穴者,其酒多至婁石。飲之,香美異常,名曰猿酒。 " 看來人們在廣東和廣西都曾發現過猿猴 " " 的酒。  

 

儀狄造酒說

相傳夏禹時期的儀狄發明了釀酒。西元前二世紀史書 << 呂氏春秋 >> :" 儀狄作酒 " 。漢代劉向編輯的 << 戰國策 >> 則進一步說明 :" 昔者,帝女令儀狄作酒而美,進之禹,禹飲而甘之,日 :` 後世必有飲酒而之國者。 ' 遂疏儀狄而絕旨酒 "( 禹乃夏朝帝王 )" 。似乎儀狄乃製酒之始祖。這是否事實,有待於進一步考證。一種說法叫 " 儀狄作酒醪,杜康作秫酒 " 。似乎是講他們作的是不同的酒。如果硬要將儀狄或杜康確定為酒的創始人的話,只能說儀狄是黃酒的創始人,而杜康則是高梁酒創始人。一種說法叫 " 酒之所興,肇自上皇,成于儀狄 " 。意思是說,自上古三皇五帝的時候,就有各種各樣的造酒的方法流行於民間,是儀狄將這些造酒的方法歸納總結出來,始之流傳於後世的。

 

杜康造酒說

一種說法是杜康 " 有飯不盡,委之空桑,鬱結成味,久蓄氣芳,本出於代,不由奇方。 " 是說杜康將未吃完的剩飯,放置在桑園的樹洞裏,剩飯在洞中發酵後,有芳香的氣味傳出。這就是酒的作法。杜康,字仲甯,相傳為縣康家衛人,善造酒。 " 康家衛是一個小村莊,西距縣城七八公里。村邊有一道大溝,長約十公里,最寬處一百多米,最深處也近百米,人們叫它 " 杜康溝 " 。溝的起源處有一眼泉,四周綠樹環繞,草木叢生,名 " 杜康泉 " 。縣誌上說 " 俗傳杜康取此水造酒 " ,這裏產酒的歷史也頗為悠久, " 鄉民謂此水至今有酒味 " 。泉水質清冽甘爽,清流從泉眼中汩汩湧出,沿著溝底流淌,最後彙入白水河,人們稱它為 " 杜康河 " 。釀酒專家們對杜康泉水也作過化驗,認為水質適於造酒。 1976 年,白水縣人杜康泉附近建立了一家現代化酒廠,定名為 " 杜康酒廠 " ,用該泉之水釀酒,產品名 " 杜康酒 " ,曾獲得國家輕工作部全國酒類大賽的銅杯獎。史籍中還有少康造酒的記載。少康即杜康,不過是年代不同的稱謂罷了。

 

 

 

◆品酒的藝術

 

品酒是一門學問,也是一項藝術,需要學習和親身感受。藉著人的感官經

過訓練,就可以變得敏銳,只要按正確方式多嘗試,即能累積經驗,盡享佳釀美酒,給人生增添無窮樂趣。

品酒的三大步驟: 「看、聞、嚐」

1 、看 --- 視覺品嚐

   將酒倒進酒杯中,輕輕地搖晃,讓酒和空氣接觸,稍微氧化,做「醒酒」的動作;接著仔細觀察酒的顏色和純淨度。

2 、聞 --- 嗅覺品嚐

   將杯子放桌上,輕輕搖一搖後,再拿起來聞。聞酒的香氣以及有沒有異味 。仔細辨別酒香的種類、濃度和品質。

3 、嚐 --- 味覺品嚐

   喝一小口酒,含在口中嘴巴稍微動一下, 讓酒的味道在口中擴散,然後慢慢嚥下。如此反覆多次,仔細品嘗酒的 「酸、甜、苦、辣、澀」 。

 

 

 

◆酒體之三要素-原料、微生物、水

 

麴是酒之骨,糧是酒之肉,水是酒之血;骨、肉、血本是組成人體不可缺少的部份,以此形容酒體擬人化,十分合適又傳神。

 酒骨 : 白酒通常以含澱粉的穀物為原料,澱粉需經糖化後才能進行酒精發酵,其糖化劑就是「麴」,或叫「酒麴」、「糖化麴」,也就是各種微生物的培養體。用不同的麴來釀酒,其成品酒風味也不大一樣,產酒率也高低不同;所以,麴是酒之骨,證明了它是形成酒體的結構。

 酒肉 :穀 糧是酒的原料,沒有原料就成不了〝酒〞,所以,糧是酒之肉。白酒和黃酒都是用穀物為原料釀造的,穀物不同,釀出的酒也不一樣,例如:高粱酒是用高粱當原料,紹興酒是用糯米當原料,葡萄酒是用葡萄當原料等。

 酒血 : 水是酒之血,沒有血,人沒有生命;沒有水,酒也釀不成。但好水卻是佳釀的重要條件之一。所謂「名酒必有佳泉」就是這個道理!

 

 

 

◆ 釀酒技藝-古六法

 

關於釀酒技藝,『禮記』中有一套較完整的釀酒經驗,說:「仲冬之月,乃命大酋,秫稻必齊,麴蘗必時,湛熾必潔,水泉必香,陶器必良,火齊必得。兼用六物,大酋監之,毋有差貸」。這裡說到在冬季裡,王室向大酋發出釀酒的指示

1 )準備好,品質好的釀酒原料高梁、稻子

2 )在於生產酒麴的時間生產好酒麴

3 )原料的浸泡和蒸煮要清潔

4 )釀造的水要適用

5 )所用的器具要完好

6 )火侯要適當

抓住了這六點,在大酋的監督下就不會釀出質地不好酒來。這六點,確是釀酒技術的六個關鍵問題,也就是後人所說的「古六法」。所以,「古六法」不僅是中國最早的釀酒工藝操作要點和生產規程,也稱得上是世界上最早的釀酒工藝規程。

相關圖檔:
相關連結:
icon 標題:詩詞文選
內容:

詩詞文選- 01【月下獨酌 - 李白】
花間一壺酒,獨酌無相親;舉杯邀明月,對影成三人.
月既不解飲,影徒隨我身;暫伴月將影,行樂須及春.
我歌月徘徊,我舞影零亂;醒時同交歡,醉後各分散.
永結無情遊,相期藐雲漢. 
備註
◎作者簡介:李白 字太白,又字青蓮。後人稱為詩仙。
◎詩體: 五言古詩

詩詞文選-02【下終南山遇斛斯山人宿置酒-李白】
暮從碧山下,山月隨人歸。
卻顧所來徑,蒼蒼橫翠微。
相攜及田家,童稚開荊扉。
綠竹入幽徑,青蘿拂行衣。
歡言得所憩,美酒聊共揮。
長歌吟松風,曲盡河星稀。
我醉君復樂,陶然共忘機。
備註
◎作者簡介:李白字太白,又字青蓮。後人稱為詩仙。
◎詩體:五言古詩

詩詞文選-03【金陵酒肆留別-李白】
風吹柳花滿店香,吳姬壓酒勸客嘗。
金陵子弟來相送,欲行不行各盡觴。
請君試問東流水,別意與之誰短長。
備註
◎作者簡介:李白字太白,又字青蓮。後人稱為詩仙。
◎詩體:七言古詩

詩詞文選-04【宣州謝朓樓餞別校書叔雲-李白
棄我去者,昨日之日不可留。
亂我心者,今日之日多煩憂。
長風萬里送秋雁,對此可以酣高樓。
蓬萊文章建安骨,中間小謝又清發。
俱懷逸興壯思飛,欲上青天覽明月。
抽刀斷水水更流,舉杯消愁愁更愁。
人生在世不稱意,明朝散髮弄扁舟。
備註
◎作者簡介:李白字太白,又字青蓮。後人稱為詩仙。
◎詩體:七言古詩

詩詞文選-05【將進酒-李白】
君不見黃河之水天上來,奔流到海不復回,
君不見高堂明鏡悲白髮,朝如青絲暮成雪。
人生得意須盡歡,莫使金樽空對月。
天生我材必有用,千金散盡還復來。
烹羊宰牛且為樂,會須一飲三百杯。
岑夫子,丹邱生,將進酒,杯莫停。
與君歌一曲,請君為我傾耳聽。
鐘鼓饌玉不足貴,但願長醉不願醒。
古來聖賢皆寂寞,唯有飲者留其名。
陳王昔時宴平樂,斗酒十千恣歡謔。
主人何為言少錢,徑須沽取對君酌。
五花馬,千金裘,
呼兒將出換美酒,與爾同消萬古愁。
備註
◎作者簡介:李白字太白,又字青蓮。後人稱為詩仙。
◎詩體:樂府

詩詞文選-06【贈孟浩然-李白】
吾愛孟夫子, 風流天下聞。
紅顏棄軒冕, 白首臥松雲。
醉月頻中聖, 迷花不事君。
高山安可仰, 徒此挹清芬。
備註

◎作者簡介:李白字太白,又字青蓮。後人稱為詩仙。
◎詩體:五言律詩
◎詩文:押文韻

詩詞文選-07【送別-王維】
下馬飲君酒,問君何所之?
君言不得意,歸臥南山陲。
但去莫復問,白雲無盡時。
備註
◎作者簡介:王維字摩詰,太原人,九歲知屬辭,與弟縉齊名。
開元初,擢進士,歷監察御史,累遷尚書右丞,世稱王右丞。工草隸,善詩畫,名盛開元天寶間,時謂其詩中有畫,畫中有詩。有別墅在輞川,嘗與裴迪同游其中,賦詩為樂。
◎詩體:五言古詩

詩詞文選-08【客至-杜甫】
舍南舍北皆春水,但見群鷗日日來。
花徑不曾緣客掃,蓬門今始為君開。
盤飧市遠無兼味,樽酒家貧只舊醅。
肯與鄰翁相對飲?隔籬呼取盡餘杯。
備註
◎作者簡介:杜甫字子美,襄陽人。
審言從孫。居杜陵,自稱杜陵布衣。少貧,舉進士不第。玄宗時,以獻賦得待制集賢院,肅宗時為右拾遺,因事被黜;尋起工部員外郎。大曆中遊耒陽,一夕大醉卒。甫極群書,善為詩歌,涵渾汪洋,千態萬狀。詩人以別杜牧,稱為老杜。
◎詩體:七言律詩
◎詩文:押灰韻

相關圖檔:
相關連結:
bk
right
  Back Top
down
down
logo :::隆田酒廠產品推廣中心
資料維護人員:陳琬柔(隆田酒廠網站維護人員)
廠址:台南市官田區隆本里中華路一段335號
聯絡電話:06-5791311#443.449.521
傳真電話:06-5793581
  通過A+等級無障礙網頁檢測
網站安全|隱私權政策
本網站最佳瀏覽解析度為1024×768像素
更新日期:2017/11/22 訪客人數:930818