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本廠簡介發展過程埔酒故事手釀工坊DIY產品介紹得獎產品紹興酒製造流程紹興酒甕介紹影片區酒神杜康百問百答
icon 標題:百問百答
內容:
問 1:什麼是「酒」?
答 1:酒精成分以容量計算超過0.5%飲料。

問 2:香水含有酒精約80%所以是酒?酒糖算是酒?
答 2:因為都不是飲料,所以都不算酒。

問 3:酒是飲料,所以一定要標示製造日期?
答 3:依法規定酒精成分在7%以下的酒,才強制加註有效日期或裝瓶日期,但一般所有酒皆會加註。

問 4:米酒本來賣二十多元,現在賣180元,所以米酒現在利潤驚人?
答 4:米酒以前不用課稅,現在光是稅一瓶就要111.5元,所以價格調整。

問 5:為何誤飲假酒會中毒?
答 5:部份假酒為求節省成本,會摻入變性酒精,而變性酒精中已添加甲醇,誤食後會造成精神障害、失明,甚至死亡。

問 6:酒是否越陳越好喝 ?
答 6:啤酒鮮飲最佳;一般萄葡酒亦不宜久貯;釀造酒視其酒質而定;蒸餾酒則愈陳愈香。

問 7:聽說選酒要選酒的年份,該年份是否指酒齡 ?
答 7:標示年份的酒類僅限於葡萄酒,係指其葡萄原料採收之年期;酒齡則是指酒經釀製後貯存於橡木桶、酒甕等容器中熟成之時間。

問 8:為什麼有的人酒量很好,有的人卻很差 ?
答 8:酒量好壞取決於人體內含酒精分解酵素的多寡而定,大部份是天生使然,人的酒量通過鍛鍊,可以獲得一定的提高,但是提高的幅度一般不會很大。

問 9:正常人每天的健康飲酒量是多少?
答 9:以60公斤重的人而言,是18cc純酒精,此相當於 400cc啤酒,150cc葡萄酒,112cc紹興酒。

問 10:在家裡,酒應如何保存 ?
答 10:一般酒瓶應直立放置於陰涼通風處,但用軟木塞密封的酒類,應該臥放,使酒液與軟木塞接觸,避免瓶塞乾縮後造成漏洩。

問 11:什麼是『硒』?
答 11:硒是天然抗毒劑,可以減緩老化,防止關節炎,預防高血壓、中風、心臟病等,是防癌的明日之星,紹興酒系列產品都含微量的硒 。

問 12:紹興酒名稱的由來?
答 12:紹興酒釀造約始于我國唐朝以後,宋高宗南渡建都會稽,年號紹興,後建紹興府,並將原有之山陰甜酒改稱紹興酒。

問 13:什麼是紹興加飯酒?
答 13:是在發酵期間加重飯量與麴量,以增厚酒的口感,故酒精、糖分、糊精等含量較多,發酵期輳長,約需3個月。

問 14:為何紹興酒要用酒甕儲存?
答 14:所有酒類熟成機制至今仍未全然瞭解,一般相信因陶質酒甕有透氣的毛細孔,可有進行緩慢的氧化、酯化及水合等反應,使酒質更好。

問 15:紹興酒為何酸味較重
答 15:紹興酒在釀造過程中會產生少量琥珀酸、乳酸、醋酸等有機酸,飲用時會感覺到有酸味,這些酸對身體有益。

問 16:紹興酒為何使用圓糯米,不使用長糯米?
答 16:因長糯米的米粒較硬,液化及糖化的速度較慢。

問 17:紹興酒存放一段時日後,為何會有沉澱物?
答 17:酒液內的蛋白質會隨著溫度變化及存放的時間產生沉澱,此乃正常現象,飲用對身體無傷害。

問 18:紹興酒是否需溫熱才好喝?
答 18:紹興酒加溫到40度c左右會散發特殊的香味,但亦可存放在冰箱冰涼後飲用,其口感甘醇柔順。

問 19:常喝啤酒和紹興酒會引起痛風?
答 19:痛風是由於人體自製尿酸量偏高所引起之疾病,酒精會影響嘌呤的代謝,但啤酒及紹興酒中含有的嘌呤量屬於低嘌吟食品,應與痛風無關。

問 20:紹興酒除了飲用外,又能作何用途?
答 20:可用於蒸煮米糕,用於魯豬腳、醉鴨、醃雞、茶葉蛋等食品,亦相當合適。

問 21:紅麴有什麼功用?
答 21:紅麴可供釀酒及保藏魚肉(紅糟)之用,現代更用於生產膽固醇抑制劑。

問 22:紅露酒如何製造?
答 22:糯米→蒸煮→冷卻→加酵母菌及紅麴→發酵→壓榨→澄清→裝甕貯存→調合→殺菌過濾→包裝。

問 23:愛蘭白酒的『愛蘭』是什麼意思?
答 23:『愛蘭』係埔里西邊的一個村名,因其自然湧出的泉水味美甘甜,質冠全台,埔里酒廠之各類產品皆用其釀製,故以其為名。

問 24:愛蘭白酒如何製造?
答 24:係用省產的圓糯白米,經糖化、發酵後,以先進的連續式真空蒸餾技術,並經28公升陶質酒甕儲藏二年以上而得。

問 25:愛蘭白酒和一般的高粱酒有何不同?
答 25:因其係以連續式真空蒸餾技術而得,故其酒質較為純淨,香氣較為清爽,與一般市售香氣濃郁之高粱酒有所區別。

問 26:如何品嚐白酒的香氣?
答 26:溢香:由杯口直接散出之酒香。噴香:滑入口中的酒,由口腔散發出來的香氣。留香:酒已下肚,而口中仍然散發之香味。

問 27:高粱酒和一般之酒類製法有何不同?
答 27:高粱酒製程中最大特色是採固態發酵法,而一般酒類是在加水之液態醪中進行發酵所製成之酒。

問 28:玉山系列高粱酒如何分級?
答 28:玉山系列高粱酒分為六級,即:普級、特級、特殊品名級、陳年級、特級陳年級、頂級。

問 29:何謂「二鍋頭」?
答 29:以往採天鍋作冷凝器時,當更換第二鍋冷凝水後開始流出的白酒稱之,現代則是蒸餾時酒頭部份採去頭截尾方式取中間餾分。

問 30:何謂「大麴酒」?
答 30:凡蒸餾出的酒液酒精度在六十五度以上者,稱為「大麴酒」。

問 31:何謂「再製酒」?有哪些「再製酒」?
答 31:以蒸餾酒摻配植物性藥材、動物性藥材等物質,經過調味配製而成的酒稱再製酒,如參茸酒、鹿茸酒、龍鳳酒、竹葉青酒、雙鹿五加皮酒等。

問 32:再製酒原料僅標示「香辛料」,是指何物?
答 32:再製酒屬於健康酒精性飲料(食品),不是強調療效之藥品,故不標示成分,而以「香辛料」涵蓋所有的內容物。

問 33:「竹葉青酒」是如何製造的?
答 33:係以特選高粱酒浸泡中藥材香辛料及竹葉等調製而成,酒精度45﹪。

問 34:「雙鹿五加皮酒」是如何製造的?
答 34:係以普級高粱酒浸泡五加皮、肉桂、當歸等香辛料製成,酒精度45﹪。

問 35:吟釀清酒的「吟釀」是什麼意思?
答 35:吟釀(ginjo)在日本古文為敬謹製作,意思是很謹慎的釀製,另外也有人解釋為讚嘆酒味清香優雅的聲音。

問 36:吟釀清酒和一般清酒在原料上有何不同?
答 36:精白就是把米粒外層磨除的作業,糙米-未精白;食用米-9成精白;一般清酒-7成精白;吟釀清酒-6成以下精白。

問 37:為何吟釀清酒要使用6成以下精白米?
答 37:米粒外層之蛋白質及脂肪含量較高,這兩種物質經醱酵後會產生色素及令人不快之氣味,故需將米粒之外層部份盡量磨除,只留存米心部份。

問 38:吟釀清酒和一般清酒在製程上有何不同?
答 38:一般清酒:以機械大量生產,醱酵最高品溫16℃ 。吟釀清酒:以手工小量生產,醱酵最高品溫11℃ 。

問 39:為何吟釀清酒要以低溫醱酵?
答 39:以低溫醱酵方能孕育出迷人的香味,若醱酵溫度過高,易產生較高之氨基酸及色素,會影響酒液之香氣及色澤。

問 40:吟釀清酒那麼香,是否有外加香料?
答 40:絕對沒有。

問 41:為何有些酒須用有色瓶或磨砂瓶包裝?
答 41:因有些酒類易受光線照射產生質變。

問 42:為什麼「大鵬」、「百仙」可以賣50元一瓶?
答 42:因其屬藥品,故不用課酒稅,但亦因其屬藥品,故不宜經常飲用。

問 43:何謂「再製酒」?有哪些「再製酒」?
答 43:以蒸餾酒摻配植物性藥材、動物性藥材等物質,經過調味配製而成的酒稱再製酒,如參茸酒、鹿茸酒、龍鳳酒、竹葉青酒、雙鹿五加皮酒等。

問 44:再製酒原料僅標示「香辛料」,是指何物?
答 44:再製酒屬於健康酒精性飲料(食品),不是強調療效之藥品,故不標示成分,而以「香辛料」涵蓋所有的內容物。

問 45:何謂「再製酒」?有哪些「再製酒」?
答 45:以蒸餾酒摻配植物性藥材、動物性藥材等物質,經過調味配製而成的酒稱再製酒,如參茸酒、鹿茸酒、龍鳳酒、竹葉青酒、雙鹿五加皮酒等。

問 46:再製酒原料僅標示「香辛料」,是指何物?
答 46:再製酒屬於健康酒精性飲料(食品),不是強調療效之藥品,故不標示成分,而以「香辛料」涵蓋所有的內容物。

問 47:何謂「再製酒」?有哪些「再製酒」?
答 47:以蒸餾酒摻配植物性藥材、動物性藥材等物質,經過調味配製而成的酒稱再製酒,如參茸酒、鹿茸酒、龍鳳酒、竹葉青酒、雙鹿五加皮酒等。

問 48:再製酒原料僅標示「香辛料」,是指何物?
答 48:再製酒屬於健康酒精性飲料(食品),不是強調療效之藥品,故不標示成分,而以「香辛料」涵蓋所有的內容物。

問 49:何謂「再製酒」?有哪些「再製酒」?
答 49:以蒸餾酒摻配植物性藥材、動物性藥材等物質,經過調味配製而成的酒稱再製酒,如參茸酒、鹿茸酒、龍鳳酒、竹葉青酒、雙鹿五加皮酒等。

問 50:再製酒原料僅標示「香辛料」,是指何物?
答 50:再製酒屬於健康酒精性飲料(食品),不是強調療效之藥品,故不標示成分,而以「香辛料」涵蓋所有的內容物。

問 51:生啤酒與一般(熟)啤酒有什麼不同?
答 51:啤酒中因還有很多酵母存在,經加熱殺菌處理的叫熟啤酒,未經上述方法殺菌的叫生啤酒。

問 52:台灣啤酒有何特殊處?
答 52:台灣啤酒與進口啤酒主原料均為大麥芽;副原料台灣啤酒是蓬萊米,而一般外國啤酒則是玉米或馬鈴薯等。

問 53:啤酒最佳的飲用溫度是多少?
答 53:飲用啤酒的最適溫度,夏天攝氏6至8℃,冬天10至12℃為宜。

問 54:請問怎麼喝啤酒最爽?
答 54:啤酒要低溫冷藏。用乾淨沒有油污的玻璃杯。泡沫約佔玻璃杯的20-30﹪。趁著新鮮,頂著泡沫大口暢飲。

問 55:為什麼泡沬消失了的啤酒,喝起來特別苦?
答 55:啤酒喝起來爽快新鮮是因含有二氧化碳的關係,沒有泡沬即沒有二氧化碳會感覺較苦。

問 56:啤酒有那些種類?
答 56:啤酒依色澤可分為:淡色、濃色及黑啤酒;依產製方法可分為頂部發酵及底部發酵啤酒。台灣啤酒屬於底部發酵之淡色啤酒。

問 57:啤酒的頂部發酵與底部發酵差別在哪裡?
答 57:頂部發酵:溫度18-25℃,發酵結束時酵母浮於酒醪表面。底部發酵:溫度6-10 ℃,發酵結束時酵母沈於酒醪下面。

問 58:葡萄酒以製造方法可區分為幾種?
答 58:不起泡葡萄酒。氣泡葡萄酒。烈葡萄酒。加味葡萄酒。

問 59:什麼是不起泡葡萄酒?
答 59:一般稱為佐餐,如紅葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰紅葡萄酒。

問 60:什麼是加烈葡萄酒?
答 60:即在醱酵過程中或後,添加高酒精度之酒類(如白蘭地)即是加烈葡萄酒,例如雪莉酒、波特酒。

問 61:什麼是氣泡酒?
答 61:葡萄酒在裝瓶後仍繼續其醱酵過程,例如香檳。

問 62:什麼是加味葡萄酒?
答 62:以葡萄酒作基酒加入各種香料,葯草或其浸泡液之葡萄酒,如義大利的苦艾酒、西班牙的Sangria、法國的kir酒。

問 63:什麼是 AOC葡萄酒?
答 63:法國法定產區的餐酒,是法國最上乘的葡萄酒群。

問 64:何謂薄酒萊(Beaujolais)?
答 64:薄酒萊是指法布根酒區出產的紅酒,為當年採收的葡萄新釀的酒,有草莓香味,宜冰凍後飲用,每年十一月的第三個星期四上市。

問 65:什麼是香檳?
答 65:在法國香檳區所生產的發泡性葡萄酒,才可稱為香檳,其餘地區均稱氣泡酒。

問 66:何謂冰酒(Ice Wine)?
答 66:冬天結冰的葡萄,其水份大都凝結至冰上,此時摘下葡萄除冰,內含濃縮果汁的葡萄所釀得的酒甜度較高,稱為冰酒。

問 67:「希臘酒」是有何特別?
答 67:一般葡萄酒用的是新鮮葡萄,「希臘酒」卻是用葡萄乾釀酒。

問 68:波特酒(Port Wine)的故鄉?
答 68:葡萄牙。

問 69:波特酒如何製造?
答 69:儲放在木桶兩三年的葡萄酒,加入白蘭地等烈酒再放入甕中儲放10至20年,甚至40年後再喝。

問 70:雪莉酒(Sherry)的故鄉?
答 70:西班牙。

問 71:雪莉酒如何製造?
答 71:雪莉酒釀製的方法和一般葡萄酒相似,但其儲放於橡木桶內,而且抽酒時會留一半的酒在酒桶內,再加入新酒,如此循環不已。

問 72:琴酒(Gin) 的故鄉?
答 72:荷蘭。

問 73:琴酒如何製造?
答 73:以玉米大麥或稞麥醱酵,蒸餾機製造95度以上的穀物蒸餾酒,加入杜松子及其他香藥草成分,再以單式蒸餾機蒸餾的酒。

問 74:龍舌蘭酒(Teguila)是什麼酒?
答 74:墨西哥塔吉拉市一帶,特定產區所生產特定種龍舌蘭為原料製成的龍舌蘭酒。

問 75:何謂伏特加?
答 75:以大麥、小麥、玉米、馬鈴薯等農產品製成95度以上烈性蒸餾酒,再加水稀釋過濾而的酒。

問 76:蘭姆酒(Rum)是什麼酒?
答 76:以甘蔗汁分離糖後,剩餘物蜜糖,加水稀釋、醱酵後蒸餾之酒。

問 77:何謂白蘭姆酒、金蘭姆酒、黑蘭姆酒?
答 77:白蘭姆酒:未經橡木桶熟化。金蘭姆酒:經橡木桶短期熟化,顏色呈金黃色。黑蘭姆酒:經橡木桶長期熟成,顏色呈深琥珀色。

問 78:何謂蘇格蘭威士忌(Scotch Whisky)?
答 78:以泥煤烘乾之大麥麥芽製成,並於裝過雪莉酒的橡木桶中熟完成,為蘇格蘭威士忌的基本模式。

問 79:何謂渣釀白蘭地?
答 79:在製造白蘭地時,將榨汁完的葡萄渣,再進行醱酵、蒸餾所得的白蘭地。

問 80:何謂狹義的白蘭地?
答 80:以葡萄為原料,經醱酵、蒸餾出來的酒。

問 81:何謂廣義的白蘭地?
答 81:以水果為原料,經醱酵、蒸餾出來的酒。

問 82:干邑白蘭地的原料?
答 82:聖艾美品種葡萄。

問 83:何謂干邑(COGNAC)白蘭地?
答 83:在法國香檳區所生產的白蘭地且大香檳區50﹪以上才可稱干邑白蘭地。

問 84:何謂白蘭地的酒中雙璧?
答 84:一、干邑(Cognac)。二、雅馬邑(Armagnac)。

問 85:何謂世界第一大白蘭地生產國。
答 85:法國。

問 86:XO是幾年的白蘭地?
答 86:白蘭地都混合不同品種、不同年份的原酒,☆☆☆、VSOP、XO所代表為該酒等級而非年份。

問 87:何謂純麥威士忌?
答 87:調合多家酒廠製作的純麥芽威士忌。

問 88:何謂單一麥芽威士忌?
答 88:一家酒廠所生產的麥芽威士忌。

問 89:何謂穀物威士忌?
答 89:80﹪玉米20﹪未經泥煤煙熏的大麥麥芽,連續蒸餾而成。

問 90:何謂調合威士忌?
答 90:即混合了麥芽威士忌與穀物威士忌的威士忌。

問 91:葡萄酒保存的最適當的溫度與濕度?
答 91:攝氏十度~十四度;相對濕度70﹪。

問 92:如何從外觀上選擇葡萄酒?
答 92:軟木塞的位置正確無凸起,封口錫紙無滲裂的痕跡。

問 93:紅葡萄與白葡萄酒的適飲溫度?
答 93:紅葡萄:攝氏14℃~18℃。白葡萄:攝氏8℃~12℃。

問 94:香檳的適飲溫度?
答 94:攝氏8℃。

問 95:雪莉酒和波特酒的適飲溫度?
答 95:雪莉酒:攝氏11℃。波特酒:攝氏14℃。

問 96:何謂醒酒?
答 96:打開瓶口讓酒「呼吸」空氣,以進行氧化作用,使酯、醚和乙醛釋放出來,並和氧氣產生香氣。

問 97:濕度對葡萄酒有何影響?
答 97:濕度太高軟木塞縮小,濕度過低造成軟木塞乾燥。

問 98:喝葡萄酒為什麼要先聞軟木塞?
答 98:因軟木塞若含花果香味是好酒,若含霉味或其他雜味則酒已壞掉或質變。

問 99:愛蘭白酒有什麼新奇的喝法?
答 99:將愛蘭白酒置於一般冰箱冷凍庫中一天,因其酒精度高並不會結冰凍裂,此時酒如瓊漿玉液,飲用齒頰留香。

問 100:酒怎麼喝最好喝?
答 100:用嘴巴喝最好喝。

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更新日期:2017/11/17 訪客人數:3534652