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icon 標題:米酒製程
內容:

一、米酒歷史的見証

「米酒」是台灣最傳統的、最大宗之蒸餾酒,也是最具悠久歷史之蒸餾酒之一,也是最能代表台灣的酒類產品。米酒因味道清香、價格便宜,用途廣泛,可用來直接飲用、調製雞尾酒、浸泡藥酒、烹調料理,尤其是婦女生產做月子、家庭養生燉補,必備的民生必需品。

「米酒」二字見証了台灣的歷史歲月,而其專賣價格一直由政府決定實施,為順應民意,討好廣大日常需求量多的米酒群眾,米酒價格一直維持不變。台灣加入WTO世界貿易組織之前,因謠傳米酒即將漲價到180元,一般民眾在預期心理作崇下,一窩蜂搶購米酒,囤積米酒,全國捲起一股米酒風,市面上根本買不到米酒,民眾怨聲載道。屏東酒廠因應民間市場需要,日夜輪班生產,另委託民間業者,以半成品外包方式合作生產,又增產加鹽料理米酒,產量品質與下鄉推廣促銷雙管並進。

九十一年底「假米酒事件」喚醒台灣人民「米酒思源」,唯有台灣菸酒公司所生產的「米酒」才是你我安心使用,品質有保証的「正港台灣米酒」!

 

二、製酒原料-蓬萊糙

穀糧是酒的原料,沒有原料就成不了〝酒〞,所以,糧是酒之肉。本廠所生產物美價廉的「19.5度紅標料理米酒」,選用來自行政院農糧署最適釀造米酒的優質蓬萊糙米,因為蓬萊糙米米粒長、寬、厚度的構造,以及容積重、千粒重、比重、剛度等物理性狀與水分、碳水化合物、蛋白質、脂質等化學性狀等性質,是釀造優良米酒最適性的優質原料米。 由於農糧署所提供之蓬萊糙米皆是台灣在地所生產的,農糧署依稻米之類型與外觀品質規格之檢驗,抽樣與檢驗之作業程序與方式,均應依CNS國家標準執行。經農藥殘留檢驗並檢附合格證,方得收購。而且品質穩定、澱粉質含量高,是釀酒不可或缺的主要原料。穀物品質不同,釀出的酒品質也不一樣。

 

三、製酒原料-水

水是酒之血,沒有血,人沒有生命;沒有水,酒也釀不成。但好水卻是佳釀的重要條件之一。所謂「名酒必有佳泉」就是這個道理!

屏東酒廠所生產的「紅標料理米酒」即是採用大武山優良的水質,大武山山脈,是南台灣唯一超過3000公尺以上的山峰,最近更被尊稱為「聖山」。高屏溪、東港溪、林邊溪均發源於此。該水系之溫度、濁度、色度、味道、pH值、硬度及有機物質含量等性質,完全符合環保署訂定的「飲用水水源水質標準」,除了安全衛生無虞外,水系中的pH值與鈣的濃度,是釀造優良米酒最適性的優質水源。

大武山水質經雨水透過大武山豐富的森林及由頁岩、板岩、石英岩、煤層、礫岩地層過濾後,所形成豐富又清澈的地下水,其屬於鹼性的鈣離子水,飲用時口感香甜可口,並可改善部分人體的酸性體質,提高新陳代謝,使細胞活絡。

 

四、米酒製程

製造方法:阿米洛法

主要原料:蓬萊糙米

    屏東酒廠米酒生產製造方法為『阿米洛法』,從原料米→浸漬→蒸煮→冷卻 →醣化→醱酵→蒸餾→原料酒貯藏→調合→過濾 →裝瓶→經各個步驟的釀製過程最後到成品-紅標料理米酒,共需歷經約30天的時間-也就是1瓶米酒的生命週期。

 

米酒製造流程圖

  

 

米酒製造的機器設備流程圖 

 

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更新日期:2017/11/22 訪客人數:988645