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icon 標題:紅高粱酒製造流程
內容:

 

台灣紅高粱的故事          

為何屏東酒廠能生產台灣紅高粱?既無傳統高粱酒生產設備亦無相關高梁酒生產的經驗,肇因於本公司在79~80年間因高粱原料酒不足導致蔘茸酒成長率頓挫,在當時本公司酒類研究所林俊杰博士帶領下,於屏東酒廠利用既有製酒生產設備,採用新型發酵技術進行高粱酒的製造開發,以解決高粱酒不足之困擾;再投產期間利用不同料試製新型高粱酒投料,製酒人員無意中發現一批香氣特殊且令人愉悅之高粱酒,探究之下,乃使用紅高粱原料之故,並將這些酒予以另外甕藏存放,之後若有以紅高粱原料生產高粱酒時,則特別加以區隔儲藏。但由於我國即將進入WTO之傳聞不斷,米酒之生產量則節節升高,在無暇顧及新產品開發下,紅高粱釀成的好酒也暫被遺忘。菸酒稅法實施後,酒類開放民間產製,本公司米酒無法與民間疑似未稅米酒產品競爭,也使屏東酒廠的生產奄奄一息,在苦思新產品研發時,才又想到儲酒庫中甕存的紅高粱佳釀。

紅高粱原料外觀呈現紅褐色,因含有適當量的單寧質及胡蘿蔔素成份,使用大武山系的優良水質釀造,在發酵過程中使原屬芳香系的單寧質及胡蘿蔔素轉化為令人愉悅類似香草味的丁香酸,香氣自然天成,但原有庫存紅高粱半製品在香氣及口感上,仍有諸多不足,故在新產品研發時,再導入低溫蒸餾技術,擷取酒心精華部份,再與本公司傳統發酵產製的陳年老窖酒勾兌調合,在產品研發階段,經多次調整製程與配方及多方收集消費者對產品品質的反應,曾經在埔里酒廠展售中心及高雄營業處所屬轄區,針對大群廣眾的消費者對產品品質接受性進行意見調查,再加上本公司製酒經驗豐富的老師傅指導,調配方式迭經多次的調整更改,因而勾兌出只有酒香而無酒辣,清香甘醇,適合台灣人本土口味的台灣紅高粱系列產品。

台灣紅高粱系列產品,係依消費者喜好性及儲酒酒齡之不同,及各種不同客群開發出不同產品以供應市場需求,目前廣受歡迎的有0.6公升52度台灣特級紅高粱,除清香順口好落喉之外,又帶了一分酒勁;並將同樣的酒適當提高酒齡後包裝成2.0L酒甕包裝的52度「李白賞月」台灣特級紅高粱,適合好友相聚多人飲用,自民國95年上市起,至目前仍呈現熱銷情況;酒精度較低的0.5公升40度陳年紅高粱產品氣味清香,順口好落喉,較沒有一般高酒精度的酒辣,讓平常喝稀釋高粱酒的人可直接飲用,品嘗台灣紅高粱的好味道

台灣紅高粱隨著儲藏年份的提高,使酒質更加圓融熟陳、更加醇厚;為珍惜好酒的來不易,且以酒質隨著酒齡提高的概念下,近年來每逢年節皆提出限量版精美包裝的紅高粱高粱禮盒產品應市,以提供酒類珍藏者,送禮給高貴親友的禮盒產品,如「富貴圓滿」紅高粱禮盒、「白兔送橘」紅高粱禮盒、「金玉滿堂」12年紅高粱禮盒、「喜氣洋洋」12年紅高粱禮盒等都獲得極高的評價。

 

 

台灣紅高粱酒製造流程圖

 

 

紅高粱製造流程圖

玉山臺灣特級紅高粱

台灣紅高粱沖(ㄑㄧㄥˋ)起來

  台灣紅高粱系列產品在93年1月13日上市以來,廣受歡迎,依消費者反應,對產品的評價大多以酒質優良、氣味香醇、順口不辣、好入喉,飲後不頭疼等意見來回應,也給這項產品一個很大的鼓勵,因此也期望這項產品,誠如她們的外型包裝-「乎你紅!乎你沖(ㄑㄧㄥ、),乎台灣菸酒公司沖起來!」。

    

臺灣紅高粱臺灣冲起來

 

有酒香 無酒辣 有夠勁

  台灣特級紅高粱酒為特選優質紅高粱,採用先進釀造、蒸餾技術,將其所含之單寧及胡蘿蔔素,作有效機轉。並擷取固態及液態發酵酒液精華,經窖藏醇化,使其風味具有沉勁、圓潤的特色。榮獲2004年世界菸酒評鑑會(Monde Selection)金質獎殊榮。

 

一、2004年世界菸酒評鑑會大放異彩

 

                                   臺灣頂級紅高粱    臺灣頂級紅高粱   玉山臺灣特級紅高粱

           台灣頂級紅高粱-特等金質獎

           52度台灣特級紅高粱-金質獎

           33度台灣特級紅高粱-銀質獎

 

2008年得獎獎牌

 

 世界菸酒食品評鑑會會旗  賴副總經理接受大會主席頒獎

 

                世界菸酒食品評鑑會會旗     賴副總經理接受大會主席頒獎

  

 

賴副總經理與大會主席合影  得獎產品玉山33度特級紅高粱

   

              賴副總經理與大會主席合影      得獎產品33度特級紅高梁酒

      

 

得獎產品玉山頂級紅高粱  賴副總經理及與會人員合影

 

    得獎產品頂級紅高梁酒        賴副總經理與參加成員合影

 

 

 

二、2014年世界菸酒評鑑會得獎產品

 

 榮獲產品品質特等金質獎之玉山12年陳年高粱酒

 

玉山12年陳年高粱酒(金玉呈祥)-榮獲產品品質特等金質獎

(機場免稅商店專賣) 

 

 

榮獲產品品質金質獎之玉山52度臺灣特級高粱酒 

 

玉山52度台灣特級紅高粱(月下獨酌)-榮獲產品品質金質獎 

 

 

 

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更新日期:2017/11/22 訪客人數:988644