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icon 標題:玉山紅高粱酒
內容:

紅標料理米酒  玉山紅高粱酒  玉山咖啡香甜酒  玉山大武醇  玉泉花雕酒 
紅麴豬腳  花雕蹄膀  花雕里肌排  花雕牛腱心  

玉山紅高粱酒  至頂點

台灣紅高粱的故事          

為何屏東酒廠能生產台灣紅高粱?既無傳統高粱酒生產設備亦無相關高梁酒生產的經驗,肇因於本公司在79~80年間因高粱原料酒不足導致蔘茸酒成長率頓挫,在當時本公司酒類研究所林俊杰博士帶領下,於屏東酒廠利用既有製酒生產設備,採用新型發酵技術進行高粱酒的製造開發,以解決高粱酒不足之困擾;再投產期間利用不同料試製新型高粱酒投料,製酒人員無意中發現一批香氣特殊且令人愉悅之高粱酒,探究之下,乃使用紅高粱原料之故,並將這些酒予以另外甕藏存放,之後若有以紅高粱原料生產高粱酒時,則特別加以區隔儲藏。但由於我國即將進入WTO之傳聞不斷,米酒之生產量則節節升高,在無暇顧及新產品開發下,紅高粱釀成的好酒也暫被遺忘。菸酒稅法實施後,酒類開放民間產製,本公司米酒無法與民間疑似未稅米酒產品競爭,也使屏東酒廠的生產奄奄一息,在苦思新產品研發時,才又想到儲酒庫中甕存的紅高粱佳釀。

紅高粱原料外觀呈現紅褐色,因含有適當量的單寧質及胡蘿蔔素成份,使用大武山系的優良水質釀造,在發酵過程中使原屬芳香系的單寧質及胡蘿蔔素轉化為令人愉悅類似香草味的丁香酸,香氣自然天成,但原有庫存紅高粱半製品在香氣及口感上,仍有諸多不足,故在新產品研發時,再導入低溫蒸餾技術,擷取酒心精華部份,再與本公司傳統發酵產製的陳年老窖酒勾兌調合,在產品研發階段,經多次調整製程與配方及多方收集消費者對產品品質的反應,曾經在埔里酒廠展售中心及高雄營業處所屬轄區,針對大群廣眾的消費者對產品品質接受性進行意見調查,再加上本公司製酒經驗豐富的老師傅指導,調配方式迭經多次的調整更改,因而勾兌出只有酒香而無酒辣,清香甘醇,適合台灣人本土口味的台灣紅高粱系列產品。

台灣紅高粱系列產品,係依消費者喜好性及儲酒酒齡之不同,及各種不同客群開發出不同產品以供應市場需求,目前廣受歡迎的有0.6公升52度台灣特級紅高粱,除清香順口好落喉之外,又帶了一分酒勁;並將同樣的酒適當提高酒齡後包裝成2.0L酒甕包裝的52度「李白賞月」台灣特級紅高粱,適合好友相聚多人飲用,自民國95年上市起,至目前仍呈現熱銷情況;酒精度較低的0.5公升40度陳年紅高粱產品氣味清香,順口好落喉,較沒有一般高酒精度的酒辣,讓平常喝稀釋高粱酒的人可直接飲用,品嘗台灣紅高粱的好味道

台灣紅高粱隨著儲藏年份的提高,使酒質更加圓融熟陳、更加醇厚;為珍惜好酒的來不易,且以酒質隨著酒齡提高的概念下,近年來每逢年節皆提出限量版精美包裝的紅高粱高粱禮盒產品應市,以提供酒類珍藏者,送禮給高貴親友的禮盒產品,如「富貴圓滿」紅高粱禮盒、「白兔送橘」紅高粱禮盒、「金玉滿堂」12年紅高粱禮盒、「喜氣洋洋」12年紅高粱禮盒等都獲得極高的評價。

 

台灣紅高粱酒製造流程圖

紅高粱製造流程圖

玉山臺灣特級紅高粱

台灣紅高粱沖(ㄑㄧㄥˋ)起來

  台灣紅高粱系列產品在93年1月13日上市以來,廣受歡迎,依消費者反應,對產品的評價大多以酒質優良、氣味香醇、順口不辣、好入喉,飲後不頭疼等意見來回應,也給這項產品一個很大的鼓勵,因此也期望這項產品,誠如她們的外型包裝-「乎你紅!乎你沖(ㄑㄧㄥ、),乎台灣菸酒公司沖起來!」。

    

臺灣紅高粱臺灣冲起來

 

有酒香 無酒辣 有夠勁

  台灣特級紅高粱酒為特選優質紅高粱,採用先進釀造、蒸餾技術,將其所含之單寧及胡蘿蔔素,作有效機轉。並擷取固態及液態發酵酒液精華,經窖藏醇化,使其風味具有沉勁、圓潤的特色。榮獲2004年世界菸酒評鑑會(Monde Selection)金質獎殊榮。

玉山台灣52度特級紅高粱酒禮盒(月下獨酌)

紅高粱,外觀因含有單寧質及胡蘿蔔素而呈現紅褐色,它於製酒過程中,則單寧質是屬於一種多酚類帶有芳香性的有機酸,會藉發酵作用轉化產生香氣比香草酸稍濃的丁香酸。並採用優良的酒麴,以現代化科學之液態發酵法釀造,採低溫低壓特殊蒸餾法,掐酒頭、去酒尾,擷取酒心部份,並與傳統釀造工藝固態發酵法,採低溫條件釀造而成的老窖酒,精心勾兌而成,調和各具特色且符合國人口味的「台灣紅高粱」產品,有別於傳統高粱酒產品。

 玉山台灣特級紅高粱禮盒

一、2004年世界菸酒評鑑會大放異彩

 

                                   臺灣頂級紅高粱    臺灣頂級紅高粱   玉山臺灣特級紅高粱

           台灣頂級紅高粱-特等金質獎

           52度台灣特級紅高粱-金質獎

           33度台灣特級紅高粱-銀質獎

 

2008年得獎獎牌

 

 世界菸酒食品評鑑會會旗  賴副總經理接受大會主席頒獎

 

                世界菸酒食品評鑑會會旗     賴副總經理接受大會主席頒獎

  

 

賴副總經理與大會主席合影  得獎產品玉山33度特級紅高粱

   

              賴副總經理與大會主席合影      得獎產品33度特級紅高梁酒

      

 

得獎產品玉山頂級紅高粱  賴副總經理及與會人員合影

 

    得獎產品頂級紅高梁酒        賴副總經理與參加成員合影

 

 

 

二、2014年世界菸酒評鑑會得獎產品

 

 榮獲產品品質特等金質獎之玉山12年陳年高粱酒

 

玉山12年陳年高粱酒(金玉呈祥)-榮獲產品品質特等金質獎

(機場免稅商店專賣) 

 

 

榮獲產品品質金質獎之玉山52度臺灣特級高粱酒 

 

玉山52度台灣特級紅高粱(月下獨酌)-榮獲產品品質金質獎

 

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icon 標題:紅標料理米酒
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紅標料理米酒  至頂端

 

米酒的故鄉

一、米酒歷史的見証

「米酒」是台灣最傳統的、最大宗之蒸餾酒,也是最具悠久歷史之蒸餾酒之一,也是最能代表台灣的酒類產品。米酒因味道清香、價格便宜,用途廣泛,可用來直接飲用、調製雞尾酒、浸泡藥酒、烹調料理,尤其是婦女生產做月子、家庭養生燉補,必備的民生必需品。

「米酒」二字見証了台灣的歷史歲月,而其專賣價格一直由政府決定實施,為順應民意,討好廣大日常需求量多的米酒群眾,米酒價格一直維持不變。台灣加入WTO世界貿易組織之前,因謠傳米酒即將漲價到180元,一般民眾在預期心理作崇下,一窩蜂搶購米酒,囤積米酒,全國捲起一股米酒風,市面上根本買不到米酒,民眾怨聲載道。屏東酒廠因應民間市場需要,日夜輪班生產,另委託民間業者,以半成品外包方式合作生產,又增產加鹽料理米酒,產量品質與下鄉推廣促銷雙管並進。

九十一年底「假米酒事件」喚醒台灣人民「米酒思源」,唯有台灣菸酒公司所生產的「米酒」才是你我安心使用,品質有保証的「正港台灣米酒」! 

二、製酒原料-蓬萊糙米

穀糧是酒的原料,沒有原料就成不了〝酒〞,所以,糧是酒之肉。本廠所生產物美價廉的「19.5度紅標料理米酒」,選用來自行政院農糧署最適釀造米酒的優質蓬萊糙米,因為蓬萊糙米米粒長、寬、厚度的構造,以及容積重、千粒重、比重、剛度等物理性狀與水分、碳水化合物、蛋白質、脂質等化學性狀等性質,是釀造優良米酒最適性的優質原料米。 由於農糧署所提供之蓬萊糙米皆是台灣在地所生產的,農糧署依稻米之類型與外觀品質規格之檢驗,抽樣與檢驗之作業程序與方式,均應依CNS國家標準執行。經農藥殘留檢驗並檢附合格證,方得收購。而且品質穩定、澱粉質含量高,是釀酒不可或缺的主要原料。穀物品質不同,釀出的酒品質也不一樣。

三、製酒原料-水

水是酒之血,沒有血,人沒有生命;沒有水,酒也釀不成。但好水卻是佳釀的重要條件之一。所謂「名酒必有佳泉」就是這個道理!

屏東酒廠所生產的「紅標料理米酒」即是採用大武山優良的水質,大武山山脈,是南台灣唯一超過3000公尺以上的山峰,最近更被尊稱為「聖山」。高屏溪、東港溪、林邊溪均發源於此。該水系之溫度、濁度、色度、味道、pH值、硬度及有機物質含量等性質,完全符合環保署訂定的「飲用水水源水質標準」,除了安全衛生無虞外,水系中的pH值與鈣的濃度,是釀造優良米酒最適性的優質水源。

大武山水質經雨水透過大武山豐富的森林及由頁岩、板岩、石英岩、煤層、礫岩地層過濾後,所形成豐富又清澈的地下水,其屬於鹼性的鈣離子水,飲用時口感香甜可口,並可改善部分人體的酸性體質,提高新陳代謝,使細胞活絡。

四、米酒製程

製造方法:阿米洛法

主要原料:蓬萊糙米

屏東酒廠米酒生產製造方法為『阿米洛法』,從原料米→浸漬→蒸煮→冷卻 →醣化→醱酵→蒸餾→原料酒貯藏→調合→過濾 →裝瓶→經各個步驟的釀製過程最後到成品-紅標料理米酒,共需歷經約30天的時間-也就是1瓶米酒的生命週期。

 

米酒產品系列製造流程

 

米酒製造流程圖

紅標料理米酒

米酒是台灣最傳統的、使用量最大且最為普遍的酒類產品,也是最具悠久歷史之蒸餾酒之一,也是最能代表台灣的酒類產品。使用原料為蓬萊糙米,再經過約10天左右的發酵及蒸餾過程所製造而成。米酒因味道清香、價格便宜,用途廣泛,可用來直接飲用、調製雞尾酒、浸泡藥酒、烹調料理,尤其是婦女生產做月子、家庭養生燉補,必備的民生必需品。

紅標料理米酒

紅標純米料理米酒

紅標純米料理米酒研發緣起

由於近年來歷經多次食安風暴,民眾對於「食品安全」的意識也越來越高漲,部分民眾願意多花點錢購買最天然或不添加其他物質的產品。

屏東酒廠為提供風味更佳的料理米酒,讓消費者有更多選擇,在原料更講究與製法再創新的前提下,推出「19.5度紅標純米料理米酒」新產品。

產品特性:

●原料糙米是由農糧署依據CNS國家標準檢驗合格,品質優良、安全衛生,絕無農藥殘留等問題。

●精心釀造純米原酒,經長期貯藏熟成,香氣口味皆為上上之選。

●採用100%純米發酵、蒸餾、調合而成,酒液澄清透明無雜質,不但酒香風味、米香口感加倍,料理美味也加倍。

●純米釀造酒香濃郁,不含食鹽,能與各類食材結合而達到提香、去羶解腥之妙用,是廚房料理最佳幫手。

 

紅標純米料理米酒

 

 

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icon 標題:玉山咖啡香甜酒
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玉山咖啡香甜酒  至頂端

玉山咖啡香甜酒開發背景

本產品自96年即著手研發,有鑑於咖啡飲品市場蓬勃崛起,以咖啡原料結合製酒技術,開發低酒精度的咖啡酒,預估將有一定的市場規模。

 

玉山咖啡香甜酒

主要原料:摩卡及哥倫比亞咖啡原豆

摩卡原豆具醇味並帶有獨特果香如同品飲一杯紅酒;哥倫比亞原豆是軟性咖啡之品種,具有酸中帶甘,苦味中平之良質特性,尤其異香撲鼻,風味奇佳,乃咖啡中之佼佼者。

產品特色:

本產品咖啡豆種植成本較高,品質佳,味道較香醇的阿拉比卡(Arabica)品種(摩卡及哥倫比亞)咖啡原豆萃取液為原料,調配伏特加酒及白蘭地酒,藉酒力提升咖啡原始香味;調整口味及酒質,採低溫充填,確保咖啡酒香醇的風味及品質。

本產品酒精度7%,屬於低酒精度飲料,具有濃厚咖啡香、醇香及糖香,並帶有白蘭地酒微甜口感之特色酒。口感香甜、圓潤、順口、清爽。

 

認識咖啡豆

Arabica (阿拉比卡):種植成本較高,品質也較好,味道特別香醇,生長在高海拔地區。

Robusta (羅布斯塔):生長在海拔較低且熱的地區。

風味描述

哥倫比亞原豆:精品豆,南美洲地區100%Arabica咖啡豆組成,濃郁花果香,特徵為:良質的酸度與醇味,中度烘培味道清爽,口感飽滿,層次豐富,頂級品質。

摩卡原豆:由非洲地區100%Arabica咖啡豆組成,特徵為:酸味細緻,深度烘培味道濃郁,口感溫和飽滿。

調配用基酒

  • 白蘭地(圖一)
  • 以水果為原料,經發酵、蒸餾、儲存於木桶六個月以上,其酒精成分不低於百分之36之蒸餾酒。
  • 葡萄釀酒後經多次蒸餾收取酒心,在橡木桶內陳熟五年以上,色如琥珀,純美芳香。
  • 提供水果微甜,橡木桶香氣風味,賦予咖啡酒不同層次感來源。

 

 玉山台灣白蘭地酒

  • 伏特加(圖二)
  • 糖蜜酒精為原料經多次連續蒸餾過濾所得純淨酒液。
  • 提供甘醇的基酒作為咖啡酒微醺感來源。

玉山伏特加酒

市場分析

市場區隔(Segmentation)

1.地區:初期-以本公司各酒廠推廣中心、 觀光景點、喜宴場所為推廣重點。

2.人口: (1)咖啡嗜好飲用者。

(2)無強烈品牌忠誠度之咖啡酒消費族群。

3.心理: (1)喜歡突破傳統,樂於嘗試新口味之消費者。

(2)年輕族群及追求時尚粉領消費族群。

市場目標(Targeting):18~45歲年輕消費族群。

市場定位(Positioning):

(1)本產品為低酒精度帶有濃厚咖啡香微甜酒精性飲料。

(2)屬休閒低酒精度即飲飲料。

(3)適合喜宴場合低度酒類飲品。

 

競爭優勢

市場產品比較圖

包裝設計

訴求重點

1.以跳躍的音符象徵咖啡香甜酒帶來輕鬆愉快的心情,咖啡豆如同樂譜上的音符,輕快活潑。

2.以乳白色強調整體高尚風格、年輕的氣息。

3.採整瓶套標膜包裝,增加價值。

 

玉山咖啡香甜酒

飲用方法:

(1)直接飲用。

(2)冰涼飲用。

(3)添加鮮奶。(1:1、1:2 、1:3依個人喜好)

(4)添加52度特級紅高粱。(1:3)

 

*喝1瓶咖啡香甜酒不會超過酒測值!

< >第35條規定,酒精濃度超過規定標準者(酒測值0.25毫克/公升或血液中酒精濃度達0.05%),處新臺幣一萬五千元以上六萬元以下罰鍰,並當場禁止其駕駛及吊扣其駕駛執照一年。因而肇事致人受傷者,並吊扣其駕駛執照二年;致人重傷或死亡者,吊銷其駕駛執照,並不得再考領。酒測值達每公升0.55毫克(或血液中酒精濃度達0.11%),依刑法第185條之3「公共危險罪」遭移送法辦者,依法可處兩年以下有期徒刑、拘役或科或併科新台幣二十萬元以下罰金。請駕駛人勿以身試法、因小失大。

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icon 標題:玉山大武醇
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玉山大武醇  至頂端

玉山大武醇

產品主要原料: 高梁、小麥。

產品特性:

1、擷取大武山區之優良水質製造。

2、採液態醱酵法釀製,多次蒸餾,精心調製而成之高級酒類。

3、酒液晶瑩剔透,香氣濃郁,口感醇厚甘爽,後味怡暢。

4、適量飲用,令人心曠神怡,精神舒暢。

5、酒精度43.5度。

飲用方法:

1.直接飲用

2.冰涼或加冰塊飲用

3.加礦泉水稀釋後飲用

4.加酸梅後飲用

5.雞尾酒調酒後飲用

玉山大武醇

 

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玉泉18年甕藏花雕酒(2公升)

花雕酒是黃酒中的奇葩,含有對人體有益的多種氨基酸、糖類和維生素等營養成分。依照貯存時間不同,花雕酒以「陳」為貴,年份愈高愈珍貴。

本產品係採用精白糯米及優質小麥為原料,遵循古法釀製,經陶甕熟陳長達18年以上,風味獨特。酒色橙黃清亮,酒香馥郁芬芳,酒味甘潤醇厚。

玉泉甕藏18年花雕酒

 

玉泉陳年花雕酒(0.3公升)

玉泉陳年花雕酒係紹興酒系中之一種,是我國的民族特產,是世界上最古老的酒類之一,是含人體必需的胺基酸比較全面的飲料酒,含有18種胺基酸,這在世界營養類酒中是少見的。黃酒還含較高的功能性低聚糖,能提高免疫力和抗病力,是葡萄酒、啤酒無法比擬的。

花雕酒氨基酸總含量每升高達6770.9毫克,尤其是人體必需的、而人體本身又不能合成、隻能依靠從食物中提取的8種氨基酸達2550毫克,是啤酒的11倍,葡萄酒的12倍。

其中尤以助長人體發育的、多數穀物中缺乏的賴氨酸,其含量與啤酒、葡萄酒和日本清酒比,要高出2—36倍。

原料採用精白糯米及優質小麥,利用獨特工藝和科學配方釀造而成。酒液陶甕熟成長達10年以上,酒香芬芳馥鬱,酒味醇厚甘鮮,含有多種氨機酸和微量元素,具豐富營養價值。

飲用方法:

1.純飲

不加任何水或冰,直接飲用常溫喝,品味最純粹的風味與香氣。

2.冰飲

冰降低了酒精的刺激口感,更激發花雕酒的馥郁香氣。炎熱夏天的極致享受。

3.熱飲

微加溫帶出花雕酒的香甜潤,豐富胺基酸隨著溫度提升更加容易讓人體吸收。

玉泉陳年花雕酒

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icon 標題:紅麴豬腳
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紅麴豬腳

採用CAS認證廠商提供的優質豬前腿肉,加上本公司特選生技保健紅麴,精心調配的調味料醃漬而成,吃起來不油、不膩,Q中帶有韌性。自用送禮兩相宜。

食用方式:

解凍拆封後即可食用,可做拼盤、下酒菜,熱烤後風味更佳。

紅麴豬腳

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花雕蹄膀

  • 採CAS認證的優質後腿蹄膀及 本廠陳年花雕酒入菜。
  • 精心調配的調味料醃漬,所滷 製而成的美食。
  • 肉質口感不硬不澀、皮色嫣紅、 豐腴軟嫩、皮Q滑嫩有咬勁口感。
  • 拆封後即可食用、可作拼盤。

花雕蹄膀

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icon 標題:花雕里肌排
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花雕里肌排

以CAS認證之優質里肌小排為主原料,調配精釀陳年花雕酒及藥材萃取液,遵循古法滷製,肉質軟嫩,厚實多汁,醇香甘甜。為餐宴、年節送禮之最佳菜餚。

1、花雕酒:花雕酒含有對人體有益的多種氨基酸、糖類和維生素等營養成分,被稱爲“高級液體蛋糕”。針對軟化肉質,口感有相當程度的提升作用,也可去除豬肉腥味,增加產品的甘甜風味。

2、里肌小排:為CAS認證之優質里肌小排,肉多,低熱量,低油脂,是豬肉中最嫩的一部分。水分含量多,脂肪含量低,肌肉纖維細小。

3、藥材萃取液:提升產品風味。

4、食用方式:本產品為熟食品,解凍後拆封即可食用,唯加熱後食用,風味更佳。

花雕里肌排

 

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icon 標題:花雕牛腱心
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花雕牛腱心

產品特色

1、本產品係取陳年花雕添加,檢驗合格中南美洲進口高檔牛腱心,經浸泡滷煮將花雕酒酒香帶入牛腱心中,調出最佳比例口味及悶煮出來的牛腱心肉質Q、牛筋軟嫩再行調配獨門口味醬汁,送禮皆合宜。 

2.產品優勢:花雕酒與中南美洲合格進口牛腱心相結合,並經衛生檢驗合格標準之流程加工製作,加上本公司品牌結合,必能創造產品新契機。

3.口味:花雕酒香,搭配優質中南美洲牛腱心,並由衛生安全合格廠製作,故值得上市滿足消費者需要。

 二、保存方式:冷凍-18℃以下,12個月。

 三、產品解凍退冰後即可拆封食用,加溫微熱風味更佳。

花雕牛腱心

 

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傳真:(08)779-6880
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更新日期:2018/10/19 訪客人數:1079851