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標題:[精選]問與答

什麼叫做酒?
答:
(一)從廣義方面來說,凡含有酒精成份的各種飲料都叫做酒。
(二)從法令規定來說,根據「菸酒管理法」第四條規定:
   酒精:凡含酒精成份在九十度以上之未變性酒精及飲料均屬之。
   酒類:凡含酒精成份未滿九十度之未變性酒精及飲料均屬之。

酒類產品種類繁多,如何做個簡單分類?
答:
酒類種類多並各具特色,可依製法不同簡單區分為:
(一)釀造酒:如紹興酒、清酒、啤酒、葡萄酒等。
(二)蒸餾酒:如米酒、高粱酒、白蘭地、威士忌等。
(三)再製酒:如永康酒、參茸酒、竹葉青、梅酒等。
(四)料理酒:如紅標料理米酒。

酒越陳越香,有何道理?酒是否越陳越好喝?
答:
新酒製成後,帶有各種雜染味,香氣較差,口味不協調,所以要在適宜的容器
內,貯存一段適當的時間,讓酒液內各種成份通過化學及物理的變化,使酒質
達到芬香柔和,這個過程稱為「熟陳」或「熟成」。也就是酒越陳越香的「陳
」字的意義。這個「陳」的意思,包含了「AGING」和「MATURAT
ION」這兩個英文字的含意在內,貯存期又稱「酒齡」。

()對釀造酒而言,尤其含糖份高的酒,貯存期太長,會因梅納反應使酒液色
  澤加深,口味變淡並有焦味。一般,凡酒中浸出物多,含氮成份高的酒,
  不宜久存,以六個月至一年為宜,例如清酒。紹興酒類亦應做如是觀。至
  於西方酒類,除少數葡萄品種的紅葡萄酒,因含多量的酒石酸,可以稍久
  貯外,一般葡萄酒亦不宜久貯。至於啤酒,其在後發酵階段即屬貯陳階段
  ,故以鮮飲最佳。
()對蒸餾酒而言,因其主要成分為酒精和水,其他內含物極少,故必須久貯
  ,經過適宜容器貯存,此時水和酒精的聚合,使酒質圓熟,同時容器成分
  溶出分解、氧化、酯化而出現芳香味。
()對再製酒而言,此類酒係以蒸餾酒、酒精或釀造酒為基酒,添加香辛料、
  香精、糖份、色素等調配而成。一般,只要做安定處理即可,貯存時間短
  ,若長期保存易老化、劣化。
  從以上說明,酒類貯存時間,視酒之不同而不同,不能一概而論。

喝酒到底好不好?喝酒有什麼好處?
答:
飲酒帶有濃厚的文化色彩、情感色彩、人們飲酒敘情、飲酒助談,適度的飲酒
可促進血液循環,幫助消化,又可使用餐氣氛融洽,增加生活情趣。
但飲酒過
量,除對人體健康帶來危害外,亦將對家庭及社會帶來負面影響。

宿醉解酒有何方法?
答:
欲使醉酒之人清醒,較有科學立論的是吃糖,因為糖屬高熱量物品,可將血液
中之酒精加速氧化而排出體外,達到解酒的效果。另一方法是大量喝開水稀釋
酒精濃度及加速排出體外。此外,蛋白質、維他命B、維他命C、亦可。民間
流傳解酒方法為:食用五苓散、茶、生雞蛋或咖啡加水等。

喝酒為何會酒醉、嘔吐及頭痛?
答:
(一)喝酒因酒精侵犯大腦皮質而將之麻醉故造成酒醉。嘔吐頭痛原因之一係
   酒精在體內經養氧化成乙醛,因乙醛作用所造成。
(二)無論是釀造酒或蒸餾酒皆有微量的雜醇油存在,而酒中的雜醇油也是導
   致喝酒後會昏痛的因素。

坊間所稱選酒要選酒的年份,該年份是否指酒齡?
答:
(一)目前有標示年份的酒類僅限於葡萄酒,而葡萄酒之年份係指其葡萄原料
   採收之年期,並非指酒齡。
(二)酒齡係指酒經釀製後貯存於橡木桶、不鏽鋼、酒甕、玻璃缸等容器中熟
   成之時間。
(三)以不同酒齡調合產製之酒,其酒齡係以各不同酒齡之酒依其所含比例以
   加權平均酒齡表示。如進口酒類中原產地國法律有規定以產品中所含酒
   齡最淺者表示者,從其規定。

身體較虛弱者,飲用那種酒對身體較有益處?
答:
黃酒類中如紹興酒、黃酒等酒中含有豐富的氨基酸、礦物質、維他命等,營養
豐富,有益身體虛弱者飲用;其他再製酒如永康酒
參茸酒、鹿茸酒、龍鳳酒
等,亦可飲用。但均宜適量飲用,不可飲用過量。

為什麼有人酒量很好,有人卻很差?
答:
酒量因人而異,一般來說,北方人的酒量比南方人大,男人的酒量比女人要大
,歐美人種的酒量比我們黃種人要大;這主要是由於不同的人對酒精的分解能
力不同所致。即使對同一個人,不同的年紀,不同的健康狀況和精神狀態,飲
酒量都是有差別的。一般年輕時比年老時酒量要大;精神愉快、精力充沛時比
疲勞、憂愁不快時酒量要大;所有這些都取決於酒精在人體內的分解代謝速度
。人的酒量通過鍛鍊,可以獲得一定的提高,但是提高的幅度一般不會很大。

那些人不能喝酒?
答:
孕婦、貧血症、胃腸病、痛風、糖尿病、肝功能不佳的人都不適於喝酒。
 

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標題:醋類食譜

 玉泉寡糖果醋

線上閱讀:
http://issuu.com/tc1030613/docs/vinger-food?e=13059027/8878397

 

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標題:酒類食譜

 

  

  

 

 

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標題:[政策宣導]分級醫療

為提升國人善用醫療資源概念:

http://www.nhi.gov.tw/webdata/webdata.aspx?menu=9&menu_id=1121&webdata_id=5296&WD_ID=1121

 

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標題:[政策宣導]國民旅遊卡懶人包

[政策宣導]國民旅遊卡懶人包

http://www.taiwan.net.tw/m1.aspx?SNo=0024167

 

 

 

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標題:[政策宣導]臺中酒廠職業安全衛生管理政策
臺中酒廠職業安全衛生管理政策:
*尊重生命 愛護地球
*遵守法令 全員參與

*永續經營

 

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標題:[政策宣導]公務人員行政中立及公務倫理與公義社會

行政中立、公務倫理專區宣導

http://www.csptc.gov.tw/pages/list.aspx?Node=1070&Type=1&Index=-1)

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更新日期:2017/11/17 訪客人數:6048150