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歷史沿革今日酒廠宜蘭『縣酒』的故事紅麴做的酒-金雞陳年紅露酒細說『金雞』陳年紅露酒的製程美酒佳餚:料理園地
icon 標題:台酒紅露料理
內容:

宜蘭酒廠出品金雞陳年紅露酒 讓您輕鬆做出美味好料理

紅露酒料理法

u  紅露酒料理法之紅露醉香蹄

        材料:豬蹄8副,蔥1支,薑1片,紅棗10顆,枸杞1大匙,鹽巴適量,紅露酒250cc

    作法:

(1)豬腳洗淨,放入滾水中汆燙,瀝乾並用紙巾把水分擦乾。

(2)起小油鍋將豬腳過油,撈起後備用。

(3)紅棗、枸杞用清水稍微沖洗後放置一旁備用。

※此步驟可先在小滾油鍋裡放一片薑,可以去掉豬腳不好的味道。

(4)取另一深鍋加入1000cc的水,煮至滾沸,將已經把油瀝乾的豬腳加入,並放入蔥、薑、紅棗和枸杞。

(5)待小滾之後,取200cc紅露酒倒入,以小火煮約50分鐘。

(6)準備起鍋前,把剩餘的紅露酒均勻倒入,並用鹽調味。

u  紅露酒料理法之醃鹹豬肉

        材料:豬肉適量,滷肉粉1包,蒜頭1(切片),夾鏈袋1(可裝入豬肉),保鮮盒1個,鹽巴適量,紅露酒15cc

    作法:

l 肉不能水洗,表面抹一層薄薄的鹽,再抹一層薄薄的醃肉粉,再按摩一下下,放入夾鏈袋。

(1)放進蒜片及15cc紅露酒,將夾鏈封好再放入保鮮盒,越密實越好。放進冷凍庫約10天,可整個入味。

(2)肉洗乾淨,熱鍋放入20cc的水,用中小火悶肉,至沒水後肉的油質會釋出,再慢火煎熟,起鍋切片即可(可淋少許梅醋提味)

u  紅露酒料理法之麻油酒雞

        材料:雞肉2斤切塊,老薑2切片,麻油2湯匙,金雞陳年紅露酒2瓶。

    作法:

(1)薑片先以麻油大火爆香。

(2)倒入雞塊炒至略熟(須先熱水汆燙)

(3)加入紅露酒900cc,緊接著加入約300cc的水。

(4)以小火續煮20分鐘。

(5)加入剩餘之300cc紅露酒。

(6)煮至滾沸,起鍋上桌。

u  紅露酒料理法之薑母鴨

    材料:

l 鴨肉2斤切塊,老薑3切片,麻油2湯匙,金雞陳年紅露酒1瓶。

l 中藥材(川芎2g、當歸1g、黃耆2.5g、肉桂2.5g、桂枝2.5g

    作法:

l 薑片先以麻油大火爆香。

(1)倒入鴨肉炒至略熟(須先熱水汆燙)

(2)起鍋與中藥一起蒸1.5小時(爛熟)

(3)加入600cc的水及400cc紅露酒。

(4)以小火續煮約20分鐘。

(5)加入剩餘之200cc紅露酒。

(6)煮至滾沸,起鍋上桌。

 

紅露酒料理教學
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icon 標題:台酒紅糟料理
內容:

選用宜蘭酒廠出品的台酒紅糟醬 讓您輕鬆做出美味好料理

紅糟料理

1

紅糟肉

材料:五花肉或後腿肉2斤、地瓜粉1杯、炸油1鍋。

調味料:紅糟3杯、醬油1湯匙、糖2湯匙、麻油1匙。

做法:

1.兩斤豬肉切為6~8片。

2.調味料拌勻,以保鮮盒盛置,入醃五花肉塊,置冰箱冷藏23天取出。

3.取出肉塊沾地瓜粉入沸油中炸酥。

4.趁熱切片配以青蒜食用。

2

紅糟

魷魚

材料:魷魚1隻。

調味料:食鹽、紅糟、糖少許。

做法:

1.將乾魷魚浸入水中1.5小時後,換水。

2.做法1加入適量鹼粉,再浸泡3~5個小時(可視魷魚種類、大小、厚薄及新舊調整浸泡時間。)

3.做法2加入調味料,置冰箱中醃浸1~3天。

4.做法3取出瀝乾後,油炸或燒烤即成。

3

紅糟蝦仁豆腐

材料:豆腐600公克、小黃瓜2條、草菇200公克、蝦仁100公克、蔥、薑絲

調味料:紅糟50公克、米酒1大匙、醬油2大匙、糖1大匙、麻油少許。

做法:

1.小黃瓜洗淨後切丁,草菇切適量大小,蝦仁去腸泥,豆腐切塊後略水煮一下。

2.油起鍋後炒熟蝦仁,豆腐煎至皮微黃,加入調味料。

3.加入小黃瓜、草菇,拌炒即可完成。

4

紅糟

叉燒肉

材料:豬肉(腿肉或五花肉)1斤、蔥2支、薑3

調味料:醬油2茶匙、紅糟2杯、糖2茶匙、糖漿少許

做法:

1.選購帶有肥肉與筋的腿肉與五花肉,切成一寸寬、五寸長的長條(約六條),在肉上劃切數刀斜紋,置於大碗內。

2.做法1加入調味料、蔥花、薑絲拌和,醃浸2~4小時。

3.漿肉條掛在吊爐烘烤約8分鐘,取出、刷上少許紅糟和糖漿,變換方向,再烤七分鐘即可。

5

紅糟鰻

材料:鰻魚一大段約10兩重、紅糟1/2杯、醬油3湯匙、糖1湯匙、炸油1鍋。

麵糊:麵粉11/2杯、蛋1個、油1茶匙、水1杯。

做法:

1.鰻魚片下背鰭兩邊的肉,每片肉直切成8條。

2.紅糟、醬油、糖拌勻,將16條魚肉入內醃、約醃3小時,亦可置冰箱冷藏隔夜取用。

3.醃入味的魚肉條,一條一條沾裹麵糊入沸滾之炸油內,以中小火炸,炸至外表酥黃即可撈出。

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icon 標題:台酒甜酒釀料理
內容:

台酒紅麴甜酒釀 是您料理變化的好幫手

酒釀料理法

1

西谷米

酒釀牛奶

甜酒釀攪勻取400ml加入1000ml牛奶中拌勻,再加入200ml西谷米即可食用,調製後即食用,風味最佳。

2

紅豆

酒釀牛奶

甜酒釀攪勻取400ml加入1000ml牛奶中拌勻,再加入100ml紅豆即可食用,調製後即食用,風味最佳。

3

冰牛奶

酒釀

冰鮮奶加入適量甜酒釀攪拌即可食用。

4

鮮果

甜酒釀

水煮沸,加入生鮮水果或水果罐頭煮熟後,再放入酒釀後熄火即可,可添加桂花醬及酌量糖提味。

5

酒釀

鮮果冰棒

如上述方法,再放入冰箱做成冰棒。

6

酒釀奶酪

(1)鮮奶300ml、細白砂糖2大匙放入鍋中以小火煮融,加入1片泡軟的吉利丁,用小火煮融,熄火後待溫度變涼,再加入酒釀水3大匙拌勻分裝小容器。

(2)將烤箱預熱至120,將材料放入烤箱中烤35分鐘後關掉開關利用烤箱中的餘溫將材料悶熟。

(3)取出的酒釀奶酪可熱食或冷卻後放入冰箱裡冰透後食用。

7

酒釀湯圓

煮好湯圓後加入適量酒釀拌勻即可,可添加桂花醬作提味之用(湯圓可換成年糕、芋圓、地瓜圓)

8

酒釀桂圓蒸蛋

一個蛋打好,放入七粒桂圓肉、兩湯匙酒釀、少許黑糖拌勻,再加入適量水蒸熟即可。

9

黑糖薑汁酒釀蛋

二碗水煮開,加一個蛋煮成荷包蛋,再加薑汁12茶匙、黑糖1大匙、酒釀2大匙熄火,食用時可加入熟花生仁適量拌勻,也可加入桂圓、紅棗同煮。

10

酒釀銀耳

白木耳煮軟後,加冰糖用果汁機打碎,食用時再加入適量酒釀。

11

麵食類

可運用於酒釀饅頭、酒釀餅、酒釀煎餅。

12

早餐吃法

加入牛奶、麥片、芝麻糊、稀飯中。

13

點心吃法

加入紅豆湯、綠豆湯、八寶粥、冰糖蓮子中。

14

烹調料理法

去腥、提味、天然甜味,於起鍋前加入些許悶一下即可,可用於糖醋魚、豆瓣魚、魚香茄子、魚香肉絲、酒釀蝦球、蒸肉。

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更新日期:2017/11/17 訪客人數:1966826