台灣專賣事業起源於民國前10年(1901年)「台灣總督府專賣局」,民國34年(1945年)台灣光復更名為「台灣省專賣局」,民國36年再改組為「台灣省菸酒公賣局」,隸屬台灣省政府,民國38年改隸台灣省政府財政廳,民國88年精省後改隸財政部，為政府財政系統機構之一。

台北酒廠創於民國五年，原址設於台北市八德路一段一號，三十六年改稱「台灣省菸酒公賣局第一酒廠」，六十四年正名為「台灣省菸酒公賣局台北酒廠」。民國七十二年，為配合台北市都市發展，擇林口工業區面積20.8公頃，興建現代化之大型酒廠，七十六年春正式啟用量產，主要產品為紹興酒、黃酒、玉泉清酒等，產能居全台之冠。

本廠成立於民國五年，原隸屬台灣省專賣局台南分局，十三年改隸嘉義分局，三十五年七月一日與嘉義分局劃分管理，稱專賣局嘉義酒工廠，卅六年元月台灣酒業公司成立，再改稱酒業公司第六工廠，同年七月專賣局改組為菸酒公賣局，又改稱第六酒工廠，四十六年六月始奉令改名嘉義酒廠以迄於今。六十八年為因應都市發展及增產需要，奉准分兩期工程遷建於民雄工業區，佔地二十八公頃餘。第一期新建紹興酒廠，第二期遷建高粱酒廠，生產紹興酒、高粱酒及再製酒，供應內外銷。